Ayam Penyet

Ayam Penyet Jawa Timuran

Kamis, 25 September 2008 16.30 WIB Oleh: Indayani Yen

Bahan: - 1 ekor ayam kampung - 1000 ml air kelapa - 3 lembar daun salam - 1/2 cup kecil air asam jawa - minyak goreng secukupnya Bumbu Halus: - 6 siung bawang putih - 4 butir kemiri sangrai yang dihaluskan - 2 sdt ketumbar sangrai/ketumber bubuk - 1/2 sdt garam Sambal: - 4 buah cabai merah besar - 1 buah tomat (bisa dilebihkan bila ingin memperbanyak volume sambal) - 1 sdt terasi matang - air jeruk limau - 1/2 sdt garam Cara membuat: - Potong ayam menjadi beberapa bagian seperti yang diinginkan. Taruh dalam wajan/panci dan tuangkan air kelapa, daun salam, bumbu halus kemudian aduk-aduk. Masak di atas api hingga ayam empuk. Tuangkan air asam jawa, aduk sekali lagi, masak terus hingga kuahnya mengental kemudian angkat. - Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan, goreng ayam hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. - Beralih ke sambal, goreng cabat dan tomat hingga layu, tiriskan, gerus bersama terasi, air jeruk limau dan garam. - Taruh ayam goreng tadi di atas cobek/pinggan. Lumurkan sambal di ayam, kemudian penyet/ tekan ayam hingga dagingnya pecah-pecah dan sambal meresap ke dalamnya. - Ayam penyet telah siap disajikan. Bila diinginkan bisa ditambahkan kemangi, mentimun dan selada sebagai pelengkap. Nikmati dengan nasi putih hanget.

Soto Ayam Ambengan

Bandung, 28 Januari 2009, pukul 12.30 aku berhasil memasak soto ayam Ambengan...Alhamdulillah..dengan keragu-raguan..aahh nekat..ulek2 bumbu sesuai banget dengan resep yang kudapat dari keluarga nugraha..Alhamdulillah bisa juga..

Si Abi cuma bilang kurang garam..n beliau menambahkannya akhirnya pas deh rasanya..

Agar ga lupa resepnya dan bisa mengulangnya lagi tak catet di blogku ini..bukan dengan maksud menyebarluaskan hanya mencatat agar tidak hilang..karena terbukti kalau hanya ngepreint jadinya rusak kena pecretan air, minyak..ahhh..pokoke robek weh tadi oge..

Ok kita mulai menulis resep...

Soto Ayam Ambengan

Bahan :
1 ekor ayam (pipit sih ga semua, cuma bagian yang banyak dagingnya doang)
2 batang serai, sambil putihnya lalu memarkan
5 lembar daun jeruk purut
2,5 liter air (secukuonya aja kalau pit sih hehe)
6 sdt garam
3 sdt gula pasir

Bumbu haluskan :
50 gr udang, kupas, tumis dampai matang
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 ruas kunyit, kupas lalu rajang halus
1 sdt lengkuas bubuk (pit sih lengkuas biasa aja seperlu kira2 1 sdt hehehe)
2 sdt ketumbar
1 sdt jahe cincang (aku sih ga sdt tapi kira2 aja)
2 sdt merica bubuk (hehehe inim lupa ga pake)
5 butir kemiri sangrai
aku tambahin royko ayam hehehehe..ini additional pipit

Pelengkap :
200 gr soun, seduh air panas, tiriskan (aku cuma 100 gr aja orang cuma ber3 takut ga habis)
3 batang daun bawang (aah aku sih 1 batang aje..)
3 batang daun seledri ( ini sih sama soale suka)
5 butir telor, rebus, potong2 membujur
bawang goreng
jeruk nipis
sambal cabe rawit
kecap manis
poyah*

Cara Membuat :
1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir hingga lunak (eh lupa ga pake kaldu ayam tadi heheh)
2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecokelatan lalu suwir-suwir
3. tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu, masak sampai matang
4. sajikan doto dengan cara : taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, kedalam mangkuk, siram dengan kuah, beri perasan jeruk nipis, taburi dengan bawang goreng dan poyah (inisih bebas aja sesuai selera, kalau ga sukan bawang daun mentah masukin pas akhir aja mau makan)

Poyah :
kerupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap seukupnya.